每年接近年底，很多人家就要开始忙活做腊味了。一根根腊肠、一条条腊肉，排排挂在屋檐下，透出独特的冬日气息。最近成都这个寒冷天，如果来上一盘热腾腾的川味腊肠，应该算是绝配了吧。
腊味的口感，和它的制作有着密不可分的关系。虽然很多人家都保留着自己制作腊味的习惯，但有一些人家因为制作条件限制的原因，只能在市场上挑选腊味。
而腊味的品类都还比较繁多，比如腊肉、腊肠、腊排、肉脯......每次逛的时候店家都说是自家腌制，但如果没有一个标准还真是不知道怎么选。那今天小亚就来帮大家支两招，让你轻松挑选到品质腊味。
平时大家买腊肠和腊肉应该比较多，那下面小亚就来帮大家做一个挑选攻略。
如何挑选品质腊肉
1、颜色腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑，里面的瘦肉呈暗红色，肥肉稍带透明色或乳白色。如果你看到的腊肉表面的颜色就很明亮，那多半是因为加了色素才有的效果。
2、弹性
优质腊肉都富有弹性，硬中带软，结实致密，肉质摸起来比较干爽。用手指按压后即能复原，软硬适度。
而那种工厂大批量生产的劣质腊味它的弹性就比较差了，摸起来软绵绵的，按压下去不易复原，主要还是因为熏制时间不够，水分挥发不完全，很容易影响最终的口感。
3、气味有些商家会准备一些试吃的腊肉，正常情况都不会太难吃，不然就是自己打脸。但也不要完全依赖于试吃的口感，毕竟你不能确定试吃的口感和你买的是不是一样的好。
这个时候，可以用鼻子来闻闻味儿，优质的腊肉具有其固有的自然香味。如果味儿闻着太香你也要注意了，很有可能是加了过多的香辛料。
如何挑选品质腊肠
1、颜色优质的腊肠颜色不会太深，它的瘦肉是玫瑰红色，肥肉切开就是雪白色。如果一眼就能看出是肥瘦相间的腊肠，口感一般都查不到哪里去。
颜色过深就说明添加的调味品过多或者是使用了添加剂，味道的话就不会那么理想，一般来说，选择深灰色的腊肠会比较好。
2、硬度摸着比较干爽的腊肠就说明风干较好，不仅容易保存，而且口感也相对要好一些。
如果是那种湿乎乎摸起来软软的腊肠，则说明风干不彻底。不仅会增加斤两，而且吃着口感也不香。
3、气味在购买时最好先仔细闻一闻腊肠的气味，如果一闻就感觉芳香诱人，那建议大家不要买，里面很有可能使用了特殊的香料。好的腊肠闻起来应该是自然的腊味香气。
4、肠衣
在挑选腊肠时还要看它外面的那层“衣”。一般来说，做腊肠的“衣”有四种，猪肠衣、人造衣，套衣和吹衣，猪肠衣品质高，但比较少见。市场上主要还是以人造衣和吹衣为主。
腊肠的肠衣越薄越好，肠衣薄，蒸熟后口感才会香脆，如果肠衣太厚那吃起来，口感就会比较硬，所以，在选择腊肠时，可以在观察腊肠扎口处的肠衣厚薄程度后，再决定是否购买。
小亚今天分享的这些，希望能在大家下次逛市场买腊味帮助到大家。虽然离过年还有两个多月，但腊味也是时候安排上了，争做今年吃腊味的第一人。
