凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，深受大家的喜爱。而且由于它独特的“中西结合”风味也深受西方人的喜爱。因此，凤梨酥逐渐成为岛外观光游客最喜欢的台湾礼品之一。
去台湾旅游的人基本上都会选择尝一尝凤梨酥。但大家又会有疑问，那么多卖凤梨酥的，到底要怎么选呢？
一、 选前确定派系
台湾的凤梨酥分为两个派系，一派是土凤梨派，而另一派则是冬瓜凤梨派。区分它们两个派系的标准不用说肯定是馅料啦。下面我们就分别介绍一下两个派系的区别。
①土凤梨派土凤梨派其实就是纯凤梨馅。自古以来，台湾人就爱吃凤梨馅饼讨口彩，但那时的凤梨酥是纯凤梨馅。当时有许多人都嫌弃太酸、太扎。然而近几年，大众的口味又开始回归天然，凤梨的纤维感和酸度突然备受追捧。这种纯凤梨馅又开始流行起来。
②冬瓜凤梨派
由于之前大家嫌弃纯凤梨馅太酸，于是糕饼师傅们就进行了改良。把纤维细、水分足的冬瓜跟凤梨一起煮，熬出细滑绵软的冬瓜凤梨酱，以替代纯凤梨。改良成功后，几乎所有市面上的凤梨酥都用了这种复合酱做馅料。而且对于这种冬瓜凤梨派，在台北还有一个标准，那就是凤梨的量不能低于20%。
目前，这两种馅料的凤梨酥市面上都有，所以我们买的时候要先确定好想要那个派系。其实它俩的区别在于纯凤梨馅的更酸一些，纤维感更强烈一些；而冬瓜凤梨酥的口感更细腻一些，更甜一些。所以，再买凤梨酥的时候只要想好自己爱吃酸的还是爱吃甜的就能确定自己喜欢哪个派别了。
二、 选时看包装
这种伴手礼不是说肯定是有精美的包装啦。所以，我们在挑选时可以看看包装。从包装上我们能获得不少知识呢。下面我们就从保质期、糖的种类、执行标准以及食品的许可证上来逐一分析。
①保质期
无添加剂的凤梨酥，最多保质期30天。那些保质期长的多是加了防腐剂，要谨慎食用。而且由于不含防腐剂的保质期太短，所以我们在购买时最好选择现做的凤梨酥。
②糖的种类
在凤梨酥的制作过程中一般都会添加糖类。一般情况下，添加的糖类有两种，分别是白砂糖和麦芽糖。
其中添加白砂糖的绿豆糕不能多吃。因为高糖饮食会消耗巨大的能量。摄入糖分过多，就会容易引发心脏病、糖尿病、肥胖症、肝病、癌症等健康问题。尤其是糖尿病患者和三高人群更要注意。
而麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。
由此可见，从健康的角度出发，麦芽糖醇>白砂糖。那么，我们在购买凤梨酥时应该优先选择麦芽糖醇制作的。
三、 买后看质量
作为一个优质的凤梨酥，只经过口味与包装的挑选还不够。我们还应看看凤梨酥本身的质量。我们可以从凤梨酥的形状、气味和味道三个方面来判断凤梨酥的质量。
①看外形
首先，台湾烘培业界也有个大致的共识，凤梨酥的外观要金黄色，形状完整。其次，虽说我们都知道，刚烤好的凤梨酥并非最理想的食用状态，封起来放个一两天，等它回油了，咬下去的酥感才最正点。但是若是你买的凤梨酥表面明显的能看到出油，那这样的凤梨酥就不是好的凤梨酥。
②闻气味
正宗优质的凤梨酥应是不加香精的。闻起来是鸡蛋和奶油的香味而非香精的味道。所以我们可以闻一闻凤梨酥来判断它的质量。一般有一股浓烈味道的都是加了香精的凤梨酥，要少吃。
③尝味道
同样是台湾烘焙界的标准。饼皮要入口即化，不能干，馅料要甜香不多水。套用一句作家焦桐的话：好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏存乎一心。
总结： 若是土凤梨酥的话要纤维感更强烈一些，也更酸一些。而且外皮虽酥但不能散，也就是说最好要挑那种吃起来不掉渣的凤梨酥，这样的凤梨酥才是正宗美味的凤梨酥。
