评测商品：
本次评测产品为香港官燕栈密花雪耳302克装，产地：中国。
评测项目：
我们将对这款银耳从成色及杂质、是否熏硫、甲醛含量是否超标、泡发率、出胶率及口感这5项进行逐一评测。
评测规则说明： 单项评测满分5分，六项总分满分为25分。成色及杂质评测
在市面上我会见到两种不同类型的银耳，一种是普通银耳，在采摘后会经过水洗，再烘干；一种是密花银耳，它没有经过水清洗，直接烘干。泡发后，普通银耳会像花一样绽放得更大，用咱们百姓的话来说就是更出数，而密花银耳泡发程度相较小一些。但因为没有经过水洗烘干的密花银耳，胶质却被很好保存下来，出胶更浓，口感更糯。上图为泡发前两种银耳的对比照片，下图为泡发后的对比照片。
单项评测结果：从泡发前和泡发后的照片上看，我们得出的结论是：评测干品色泽自然微黄，无异味，朵形小巧，紧实饱满。大小均匀，完整度高。泡发后饱满圆润，干净无杂质。
本项评分：5分硫熏评测
一般的干货都存在着硫磺熏制的安全隐患，经过硫磺熏蒸的银耳，外观会更加白净，卖相更好。所以我们在挑选银耳时，并不是越白越好，正常的银耳除了颜色为淡黄色以外，还有淡淡的清香，而不能有刺鼻的味道，比如塑料味、鞭炮味等。为了确定评测品是否进行了硫熏处理，本项评测进行了二氧化硫试剂检测。
单项评测结果：取泡发评测干品的水进行测试，与色卡对比最终结果显示，评测品二氧化硫未超标，未做硫熏。
本项评分：5分甲醛含量是否超标
为了延长了银耳的保质期限并增加它的韧性，有些无良商家会给银耳做防腐处理，经过防腐处理的银耳外观会更加鲜亮，不易碎裂，而且保存时间也会延长，但经过防腐处理的银耳会显潮湿，我们可以加以甄别。为了确认评测品是否经过处理，我们对其进行了甲醛含量的测试。
单项评测结果：测试干品干燥度好，无异味，取浸泡过银耳的水进行测试，与色卡对比最终结果显示，评测品甲醛含量未超标，未做甲醛处理。
本项评分：5分泡发率评测
银耳主要成分是一些不溶于水的植物胶质。它的泡发率可达5-10倍，发头大小也是评判银耳品质的要素。银耳泡发的时间为2-5小时为宜，天冷泡发建议相对久一些，天热可以在冰箱冷藏室泡发。
单项评测结果：视觉感观评估，取样为1整朵未泡发的银耳，可见其体积未占满整个容器底部，完全泡发后，体积已占满全部容器。称重评估，本次评测取样1朵未泡发的评测品干银耳，重量为28.5克。经3小时泡发后控水称重180克，泡发率为6.32倍。
本项评分：4分出胶率及口感评测
银耳多糖，占据了银耳干的70至75%，它是银耳的精华所在。如何辨别银耳多糖多少呢？就看银耳羹的出胶量。出胶量多，浓稠粘糯说明银耳所含的银耳多糖更丰富。本次测试这款银耳的口感，煮制时间为40分钟。评测制作的甜品是枸杞皂米银耳羹。皂角米洗净浸泡10小时，银耳浸泡2小时，一同入过煮制30分钟，加入红枣和冰糖继续小火煮制10分钟，加入枸杞即成。
单项评测结果：直接炖煮40分钟后，银耳析出大量胶质，银耳羹质地粘糯，口感弹滑且软糯，晶莹润滑，引人食欲。
本项评分：5分评测小结：
这款香港官燕栈密花银耳本次评测得分24分。评测中多个维度综合表现的比较优秀：色泽浅黄、朵形完整少碎片、泡发后有弹性不糟烂，安全性可靠，出胶率高，泡发率稍低。综合每百克十多块的价格，以一人食每次食用10-15克计算，大约每次的花费约1元多钱，性价比合理。市场上的银耳价格相差很多，太过便宜的要防人工造假硫熏，如果不太会挑的朋友，可以去有信誉的店购买，不要仅图便宜。
Tips1: 想要银耳出胶，除了银耳品质要好以外，在制作手法上也有一些需要的地方，首先，银耳在炖煮前要充分浸泡，第二要撕成小朵再煮，第三在煮制过程要适当搅动银耳，这些小细节都是有助银耳出胶的小窍门。
Tips2:关于一次要泡发多少。银耳不建议一次性泡发过多会造成浪费，建议一人食每次泡发半朵即可。当浸泡银耳叶片至变软且饱满即可清洗干净，不建议长时间浸泡，更不能隔夜浸泡。
Tips3: 银耳味甘、淡、性平、无毒，既补脾开胃，又有益气清肠。还能增强人体免疫力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。再加上它具有滋阴的作用，是可以长期服用的滋补食材。银耳可每周食用两至三次，无需每天食用。胃肠功能弱的老人宜减量食用。
